Serumalbumin ist ein globuläres Protein, das 50 - 60 % aller Serumproteine ausmacht. Es dient als Proteinreserve und spielt eine wichtige Rolle in der Osmoregulation. Weiterhin dient es als Träger- und Bindungsprotein im Blutkreislaufsystem für Fettsäuren, Wachstumsfaktoren, Hormone, Metabolite, Vitamine, etc. Verglichen mit anderen Proteinen ist es durch folgende Eigenschaften charakterisiert:

• Hohe Löslichkeit in salz-freiem Wasser
  
• Hohe Stabilität gegen Hitze (vor allem in Gegenwart von Stabilisatoren wie Na-Caprylat) und andere denaturierenden Agenzien
  
• Kompatibilität mit anderen Proteinen
  
  Diese Eigenschaften und die relativ einfache Isolierungsmethode für große Mengen sind die Gründe, warum es so viele Applikationsbereiche für Albumin gibt.
  Verschiedene Isolations- und Reinigungsmethoden ermöglichen es, Albumine mit verschiedensten Eigenschaften herzustellen, z.B. frei von Proteasen oder Fettsäuren, niedriger Gehalt an Endotoxinen oder Schwermetallen.